Kurz gefasst
- Eine einjährige Pflanze, die direkt ins Freiland gesät wird — sie hat eine Pfahlwurzel und verträgt kein Umpflanzen.
- Für die Blätter alle 2–3 Wochen nachsäen; eine Aussaat reicht nur für wenige Wochen Ernte.
- Trockenheit und Hitze führen zu blitzschnellem Schossen — das ist das häufigste Problem in der Kultur.
- Im Sommer bewährt sich ein Standort mit leichtem Schatten zur Mittagszeit sowie das Mulchen des Bodens.
- Die Blüten locken Schwebfliegen und Schlupfwespen an — die natürlichen Feinde der Blattläuse.
- Für die Samen früh aussäen, im April, und die Pflanze in Ruhe blühen lassen.
Botanische Daten
- Familie
- Apiaceae (Apiaceae)
- Höhe
- 0.3–0.7 m
- Breite
- 0.2–0.3 m
- Wuchsform
- Aufrecht
- Wuchsgeschwindigkeit
- Schnell
- Standort
- Sonne, Halbschatten
- Boden
- Humos, Sandig, Lehmig
- pH-Wert
- pH 6–7.5
- Feuchtigkeit
- Mäßig
- Blütezeit
- Juni–Juli
- Winterhärte
- —
- Vermehrung
- Aus Samen
Merkmale
Aus einer Pfahlwurzel wächst eine aufrechte, verzweigte Pflanze von 30–70 cm Höhe. Charakteristisch ist die deutliche Blattveränderlichkeit: Die unteren, als Gewürz geernteten Blätter sind breit, gekerbt und langstielig (der Petersilie täuschend ähnlich), während die oberen, die am Blütentrieb erscheinen, fadenförmig zerteilt und in der Küche praktisch unbrauchbar sind. Die kleinen, weißrosa Blüten bilden lockere Doppeldolden, nach denen sich kugelige, hellbraune Spaltfrüchte bilden. Die frischen grünen Teile duften scharf und charakteristisch, die reifen Früchte völlig anders — süß und würzig.
Anbau und Pflege
Bewässerung
Entscheidend ist eine gleichmäßige Feuchtigkeit. Das Austrocknen bei Hitze ist der häufigste Grund, aus dem der Koriander vorzeitig in die Blüte schießt und für die Blatternte unbrauchbar wird — Mulchen und Gießen in regelmäßigen Abständen helfen am meisten.
Düngung
Sparsam. Die Pflanze wächst so schnell, dass sie eine Zufütterung meist überhaupt nicht benötigt; ein Stickstoffüberschuss bringt schlaffe Triebe mit schwächerem Aroma.
Pflanzung
Durchschnittlich nährstoffreicher, durchlässiger Boden, der eine gleichmäßige Feuchtigkeit halten kann. Der Koriander hat eine Pfahlwurzel und verträgt ein Umpflanzen sehr schlecht — er wird immer direkt an Ort und Stelle gesät, nicht für die Jungpflanzenanzucht. Im Sommer ist ein Standort mit leichtem Schatten in den Mittagsstunden günstig.
Schnitt
Die äußeren, langstieligen Blätter bodennah abschneiden oder die ganze Pflanze 3–5 cm über dem Substrat. Für die Samen schneidet man die ganzen Dolden ab, sobald sie zu bräunen beginnen, und trocknet sie unter einem Dach nach, damit die Spaltfrüchte nicht auf das Beet fallen.
Begleitpflanzen
Gute Nachbarschaft
Die blühenden Dolden des Korianders ziehen Schwebfliegen und Schlupfwespen an, deren Larven Blattläuse fressen — einen Teil der Pflanzen blühen zu lassen erhöht die Zahl der Nützlinge auf dem Beet tatsächlich.
Eine traditionelle Empfehlung des Gemüsegartens — ein stark duftendes Kraut in den Reihenzwischenräumen gilt als irreführend für die Schädlinge der Kartoffel.
Beide Pflanzen sind schnell und kurzlebig, haben ähnlichen Wasserbedarf und füllen bei Folgesaaten dasselbe Beet gut aus.
Schlechte Nachbarschaft
Zwei nah verwandte Doldenblütler-Kräuter mit ähnlichen Ansprüchen — sie teilen Schädlinge und Krankheiten und konkurrieren bei dichter Saat stark miteinander; traditionell rät man von ihrer Nachbarschaft ab.
Der Fenchel gilt als einer der schlechtesten Nachbarn im Gemüsegarten — er hemmt das Wachstum vieler Pflanzen in seiner unmittelbaren Umgebung, des Korianders ebenfalls.
Dieselbe Familie bedeutet gemeinsame Schädlinge und Krankheiten, unter anderem die Möhrenfliege; blühender Koriander beschattet zusätzlich die niedrigen Möhrensämlinge.
Die Belegstufe zeigt an, ob der Zusammenhang durch Studien, Beobachtung oder gärtnerische Tradition gestützt ist.
Giftigkeit
| Für wen | Stufe | Hinweise |
|---|---|---|
| Menschen | Keine | Ein allgemein verzehrtes Kraut und Gewürz, in normaler Verwendung unbedenklich. |
| Hunde | Keine | — |
| Katzen | Keine | — |
Geschichte und Herkunft
Es ist eines der ältesten Kulturkräuter der Welt — seine Früchte wurden im Grab des Tutanchamun gefunden, und Erwähnungen finden sich in ägyptischen Papyri, in der Bibel und in mykenischen Texten von vor über dreitausend Jahren. Die Römer verbreiteten ihn in ganz Europa, und die Kolonisation brachte ihn nach Amerika, wo die frischen Blätter unter dem Namen Cilantro zu einer Säule der mexikanischen Küche wurden. Heute ist der Koriander in der indischen, thailändischen, nahöstlichen und lateinamerikanischen Küche gleichermaßen wichtig.
Verwendung
Für den Gemüsegarten, Kräuterrabatten, Kübel und Balkonkästen — beim Anbau für die Blätter immer in mehreren Aussaatterminen. Frische Blätter gibt man roh und ganz zum Schluss zu, zu mexikanischen, thailändischen, indischen und nahöstlichen Gerichten, Salaten, Salsa, Suppen und Marinaden; Kochen zerstört ihr Aroma. Die getrockneten Früchte, ganz oder gemahlen, sind Bestandteil von Curry, Garam Masala, Lebkuchengewürzmischungen, Fleischmarinaden, Sauerkonserven und auch mancher Weizenbiere. Kurz vor der Verwendung zerstoßen duften sie deutlich stärker als fertiges gemahlenes Gewürz.
Wissenswertes
- Ein Teil der Menschen nimmt frischen Koriander als Seife wahr — dafür verantwortlich ist eine Variante des Geruchsrezeptor-Gens OR6A2, das die in den Blättern enthaltenen Aldehyde erkennt.
- Blätter und Samen derselben Pflanze haben ein völlig unterschiedliches Aroma, deshalb behandelt man sie in der Küche wie zwei verschiedene Gewürze und ersetzt sie nicht gegenseitig.
Häufige Fragen
Warum schießt mein Koriander so schnell in die Blüte?
Das ist das häufigste Problem in seiner Kultur, und meist sind Hitze in Verbindung mit ausgetrocknetem Boden sowie der lange Tag dafür verantwortlich. Die Pflanze nimmt den Stress als Signal, schnell Samen ansetzen zu müssen, und geht in die Blühphase über — die Blätter werden dann fadenförmig und verlieren ihr Aroma. Es helfen gleichmäßiges Gießen, Mulchen, ein Standort mit leichtem Schatten zur Mittagszeit, als schossfest gekennzeichnete Sorten sowie das Aussäen kleiner Portionen alle 2–3 Wochen. Eine einmal begonnene Blüte lässt sich nicht rückgängig machen.
Kann man Koriander für die Jungpflanzenanzucht aussäen?
Besser nicht. Der Koriander bildet eine Pfahlwurzel und verträgt ein Umpflanzen sehr schlecht — eine Beschädigung der Wurzel ist genau die Art von Stress, die vorzeitiges Schossen auslöst. Man sät ihn direkt ins Freiland oder gleich in den endgültigen Topf, etwa 2 cm tief, ab April.
Wann und wie erntet man Koriandersamen?
Wenn die Dolden ihre Farbe von Grün zu Hellbraun wechseln, meist im August. Dann schneidet man die ganzen Triebe ab und trocknet sie unter einem Dach an einem luftigen Ort nach, mit den Köpfen nach unten über Papier oder in einer Papiertüte — die reifen Spaltfrüchte fallen leicht aus. Für den Anbau auf Samen sät man den Koriander früh aus, im April, und lässt ihn in Ruhe blühen, anders als beim Anbau für die Blätter.
Quellen
- Plants of the World Online (POWO) — Coriandrum sativumDatenbank (GBIF, POWO…)
- RHS — Coriandrum sativumInstitution / Botanischer Garten
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