Kurz gefasst
- Der essbare Teil ist der unreife Blütenstand — vor dem Auflockern der Knospen ernten.
- Nach dem Schnitt der Hauptblume treibt er kleinere Seitenröschen — ein zweiter Ertrag.
- Nicht nach anderen Kohlgewächsen pflanzen: Die Kohlhernie bleibt jahrelang im Boden.
- Hitze und Trockenheit führen zum vorzeitigen Aufblühen und zum Qualitätsverlust der Ernte.
- Empfindlich gegenüber Bormangel — er äußert sich in einem hohlen, braun werdenden Stiel.
Botanische Daten
- Familie
- Brassicaceae (Brassicaceae)
- Höhe
- 0.4–0.8 m
- Breite
- 0.4–0.6 m
- Wuchsform
- Aufrecht
- Wuchsgeschwindigkeit
- Schnell
- Standort
- Sonne
- Boden
- Humos, Lehmig
- pH-Wert
- pH 6.5–7.5
- Feuchtigkeit
- Mäßig, Feucht
- Blütezeit
- Juni–August
- Winterhärte
- —
- Vermehrung
- Aus Samen
Merkmale
Eine zweijährige, einjährig kultivierte Pflanze mit aufrechtem, dickem Stiel und großen, graublauen Blättern. An der Triebspitze bildet sie eine dichte Blume aus Hunderten kleiner, eng gepackter Blütenknospen auf fleischigen Stielchen — und genau sie ist der Ertrag. Zu spät geerntet lockert sich die Blume, vergilbt und entwickelt sich zu gelben Blüten, wobei sie ihren kulinarischen Wert verliert. Nach dem Schnitt der Hauptblume treibt die Pflanze aus den Blattachseln kleinere Seitenröschen, was die Ernte noch einige Wochen lang erlaubt.
Anbau und Pflege
Bewässerung
Benötigt gleichmäßige Feuchtigkeit, besonders in der Phase, in der die Blume angesetzt wird. Austrocknung und Hitze führen zum vorzeitigen Auflockern und Aufblühen des Blütenstands.
Düngung
Benötigt in der Phase des Blattaufbaus reichlich Stickstoff. Empfindlich gegenüber Bor- und Molybdänmangel — er äußert sich in einem hohlen, braun werdenden Stiel und einem schwachen Ansatz der Blume.
Pflanzung
Fruchtbarer, humoser, gut mit Kompost versorgter Boden mit neutraler bis leicht alkalischer Reaktion. Wegen der Kohlhernie mindestens eine vierjährige Anbaupause für Kohlgewächse auf demselben Beet einhalten.
Schnitt
Die Hauptblume schräg mit einem Stück Stiel abschneiden, noch bevor sich die Knospen auflockern. Die Pflanze treibt dann aus den Blattachseln kleinere Seitenröschen, die über die folgenden Wochen geerntet werden.
Begleitpflanzen
Gute Nachbarschaft
Rośnie szybko i zagospodarowuje przestrzeń między młodymi brokułami, zanim te się rozrosną — klasyczna uprawa współrzędna.
Silny zapach zaburza szkodnikom kapustnych, zwłaszcza bielinkowi, odnalezienie rośliny żywicielskiej.
Działa jak roślina pułapkowa — mszyce chętnie osiadają na nasturcji, oszczędzając sąsiadujące brokuły.
Pobiera wodę i składniki z głębszej warstwy gleby niż płytko korzeniący się brokuł, więc obie rośliny słabo ze sobą konkurują.
Aromatyczne zioło tradycyjnie sadzone wśród kapustnych dla zamaskowania ich zapachu przed owadami.
Schlechte Nachbarschaft
To ten sam gatunek — Brassica oleracea w innej odmianie uprawnej. Wspólne choroby i szkodniki, w tym kiła kapusty, sprawiają, że sąsiedztwo mnoży problemy zamiast je rozkładać.
Kolejna roślina kapustowata — żywiciel tych samych patogenów glebowych, przede wszystkim kiły kapusty.
Truskawka wyraźnie słabiej rośnie i plonuje w sąsiedztwie kapustnych, z którymi konkuruje o wodę i składniki pokarmowe.
Oba warzywa są bardzo wymagające pokarmowo i konkurują o azot, przez co żadne z nich nie osiąga pełni plonu.
Die Belegstufe zeigt an, ob der Zusammenhang durch Studien, Beobachtung oder gärtnerische Tradition gestützt ist.
Giftigkeit
| Für wen | Stufe | Hinweise |
|---|---|---|
| Menschen | Keine | Ein vollständig essbares Gemüse, sowohl die Blume als auch der Stiel und die Blätter. |
| Hunde | Keine | In kleinen Mengen unschädlich; größere Portionen können Blähungen verursachen. |
| Katzen | Keine | — |
Geschichte und Herkunft
Der Brokkoli entstand in Süditalien als eine auf einen ausgebauten Blütenstand hin selektierte Sorte des Wildkohls — schon die Römer kannten ihn, und seine italienische Herkunft hielten sowohl der botanische Name var. italica als auch der Name selbst fest, der vom italienischen broccolo, also blühender Kohltrieb, stammt. In das übrige Europa gelangte er im 18. Jahrhundert über Frankreich, weltweite Popularität erlangte er jedoch erst im 20. Jahrhundert, als italienische Einwanderer ihn in den Vereinigten Staaten verbreiteten.
Verwendung
Ein Beetgemüse für den Hausgarten, dankbar dank der Möglichkeit einer doppelten Ernte (Hauptblume und Seitenröschen). Eine Sommeraussaat erlaubt die Ernte im Herbst, wenn die Kühle die Qualität der Blumen deutlich verbessert. In der Küche gedämpft, blanchiert, gebacken und eingefroren — er verträgt das Einfrieren gut.
Wissenswertes
- Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl, Rosenkohl und Kohlrabi sind ein und dieselbe Art — Brassica oleracea. Jedes dieser Gemüse entstand dadurch, dass der Mensch durch Selektion einen anderen Teil derselben Pflanze verstärkte: bei Brokkoli und Blumenkohl baute er den Blütenstand aus, beim Kohl die Endknospe, beim Rosenkohl die Seitenknospen und beim Kohlrabi den Stängel.
- Diese Sortenfamilie führte Charles Darwin in „Über die Entstehung der Arten“ als Beweis für die Macht der Selektion an: Wenn der Mensch in einigen hundert Jahren aus einer einzigen Pflanze derart extrem verschiedene Formen hervorbrachte, dann kann die Natur in Millionen Jahren unvergleichlich mehr erreichen.
- Wer Brokkoli isst, isst Hunderte unreifer Blütenknospen — ließe man ihn einige Tage länger im Beet, würde er schlicht gelb aufblühen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Brokkoli aufgeblüht, bevor ich ihn ernten konnte?
Die Brokkoliblume ist ein unreifer Blütenstand und strebt daher naturgemäß dem Aufblühen entgegen — Hitze und ein ausgetrockneter Boden beschleunigen das. Ernte die Blume, solange die Knospen noch dicht und dunkelgrün sind, ohne zu warten, bis sie die Größe aus dem Laden erreicht, und sorge im Sommer für regelmäßiges Gießen und einen den Boden kühlenden Mulch.
Soll man die Pflanze nach dem Schnitt der Blume herausreißen?
Das lohnt sich nicht. Nach dem Schnitt der Hauptblume treibt der Brokkoli aus den Blattachseln kleinere Seitenröschen, die sich noch einige Wochen lang ernten lassen. Schneide die Hauptblume schräg mit einem Stück Stiel ab und lass die Pflanze im Beet — der Gesamtertrag aus den Seitenröschen ist mitunter recht ansehnlich.
Sind Brokkoli und Kohl dieselbe Pflanze?
Botanisch ja — beide sind Brassica oleracea, dieselbe Art in verschiedenen Kultursorten, genau wie Blumenkohl, Grünkohl, Rosenkohl und Kohlrabi. Für die Gartenpraxis bedeutet das, dass sie sämtliche Krankheiten und Schädlinge teilen, man sollte sie also weder nebeneinander noch nacheinander im selben Beet anbauen.
Quellen
- Plants of the World Online (POWO)Datenbank (GBIF, POWO…)
- RHS — Broccoli and calabreseInstitution / Botanischer Garten
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