Kurz gefasst
- Braucht volle Sonne, Wärme und nährstoffreichen, feuchten Boden.
- Kälteempfindlich — erst nach Mitte Mai auspflanzen.
- Regelmäßiges Entspitzen der Triebspitzen fördert den buschigen Wuchs.
- Nach der Blüte werden die Blätter bitter — Blütenknospen entfernen.
- Gedeiht gut in Gesellschaft von Tomaten.
- Die Samen keimen in 5–10 Tagen bei 20–25 °C; Direktsaat ins Freiland erst bei einem auf 15–18 °C erwärmten Boden.
- Trocknen nimmt den größten Teil des Aromas — überschüssige Blätter besser einfrieren.
- Im Topf braucht sie mindestens 2–3 Liter Substrat je Pflanze und eine funktionierende Drainage.
Botanische Daten
- Familie
- Lamiaceae (Lamiaceae)
- Höhe
- 0.2–0.6 m
- Breite
- 0.2–0.3 m
- Wuchsform
- Aufrecht
- Wuchsgeschwindigkeit
- Schnell
- Standort
- Sonne
- Boden
- Humos
- pH-Wert
- pH 6–7
- Feuchtigkeit
- Mäßig
- Blütezeit
- Juli–September
- Winterhärte
- USDA 10a–11b
- Vermehrung
- Aus Samen, Aus Stecklingen
Merkmale
Einjährige krautige Pflanze mit vierkantigem Stängel und ovalen, aromatischen Blättern. Kleine Lippenblüten stehen in ährenförmigen Blütenständen an den Triebspitzen. Die Sorten unterscheiden sich in Blattfarbe und Aromaprofil. Sie erreicht 20–60 cm Höhe und 20–30 cm Breite und wächst so schnell, dass von der Aussaat bis zur ersten Ernte meist 6–8 Wochen vergehen. Der Stängel ist dicht verzweigt und verholzt gegen Saisonende an der Basis leicht. Die Blätter stehen gegenständig, wobei jedes Paar zum benachbarten Paar gekreuzt ist; umgangssprachlich als oval bezeichnet, sind sie genauer eiförmig bis eilanzettlich und 2–5 cm lang (bei den Salattypen sogar doppelt so lang). Die Blattspreite ist bei den Genueser und den Salattypen leicht gewölbt und gewellt, bei den Busch- und Thai-Typen dagegen flach. Ein Erkennungsmerkmal ist der Duft, der beim Zerreiben der Blattspreite frei wird — er stammt aus Öldrüsen, die auf ihrer Unterseite als feine Punkte sichtbar sind. Die Zusammensetzung des ätherischen Öls hängt vom Chemotyp ab: Bei den Genueser Sorten dominieren Linalool und Eugenol, beim Thai-Basilikum Methylchavicol, woher dessen Anisnote rührt. Innerhalb der ährenförmigen Blütenstände stehen die Blüten in Scheinquirlen; sie sind zweilippig, weiß bis hellviolett, und die Blütezeit fällt in den Juli–September. Die Frucht ist eine für die Lippenblütler typische Klausenfrucht, die in vier einsamige Klausen zerfällt; die kleinen, schwarzen Samen quellen in Wasser auf und umgeben sich mit Schleim. Die Pflanze braucht volle Sonne (mindestens 6 Stunden täglich), Windschutz sowie einen humosen, durchlässigen Boden mit einem pH-Wert von 6,0–7,0 und ausgeglichener Feuchtigkeit. Sie ist ausgesprochen kälteempfindlich — unter 10 °C kommt das Wachstum praktisch zum Erliegen und die Blattspreiten dunkeln nach; der erste Frost beendet die Kultur.
Beliebte Sorten
- ‘Genovese’
- Die klassische italienische Sorte für Pesto: große, leicht gewölbte, dunkelgrüne Blätter mit süß-nelkigem Aroma ohne Anisnote. Sie wächst kompakt und verträgt das regelmäßige Schneiden der Triebspitzen gut.
- ‘Napoletano’
- Ein Salattyp mit sehr großen, blasig gewellten Blättern, die milder schmecken als bei Genovese. Praktisch dort, wo die Blätter im Ganzen serviert werden — für Salate und Sandwiches.
- ‘Dark Opal’
- Eine historische Sorte mit dunkelpurpurnen Blättern und rosa-lavendelfarbenen Blüten, mehr wegen ihres Aussehens und zum Aromatisieren von Essig geschätzt als wegen des Ertrags. Ein Teil der Sämlinge kann zur grünen Färbung zurückkehren.
- ‘Red Rubin’
- Eine Verbesserung der purpurnen Typen, eine aus Dark Opal hervorgegangene Auslese: Die Blattfarbe ist dunkler und gleichmäßiger, die Blätter sind größer und die Pflanzen wachsen kräftiger. Gut für Kräuterbeete und gemischte Kübel.
- ‘Minette’
- Ein Buschbasilikum mit sehr kleinen Blättern, das eine kompakte Kugel von etwa 20 cm Höhe bildet. Die beste Wahl für die Fensterbank und kleine Töpfe; das Aroma unterscheidet sich von den Genueser Typen — schärfer und weniger süß.
- ‘Siam Queen’
- Eine Sorte vom Thai-Typ: violette Stängel und Blütenstände, ein steifer Wuchs und ein deutlich anisartiges Aroma, das von Methylchavicol stammt. Sie verträgt Hitze besser und wird nach dem Aufblühen langsamer bitter; bestimmt für die asiatische Küche.
Anbau und Pflege
Bewässerung
Braucht regelmäßiges Gießen am Fuß der Pflanze (nicht über die Blätter), morgens. Empfindlich gegenüber Austrocknung und Kälte — welkt bei Wassermangel.
Düngung
Mäßig; zu intensives Düngen schwächt das Aroma der Blätter.
Pflanzung
Nährstoffreicher, durchlässiger, warmer Boden in voller Sonne; kälteempfindlich — nicht vor Mitte Mai pflanzen.
Schnitt
Die Triebspitzen über einem Blattpaar entspitzen — das fördert den buschigen Wuchs und verzögert die Blüte.
Begleitpflanzen
Gute Nachbarschaft
Klassische Küchengesellschaft; einige Studien deuten darauf hin, dass Basilikum Thripse und Blattläuse von der Tomate fernhalten kann.
Schlechte Nachbarschaft
Die Weinraute sondert allelopathische Stoffe ab, die das Wachstum des Basilikums in unmittelbarer Nachbarschaft hemmen.
Die Belegstufe zeigt an, ob der Zusammenhang durch Studien, Beobachtung oder gärtnerische Tradition gestützt ist.
Krankheiten und Schädlinge
Gelbe oder eckige (von den Blattadern begrenzte) Flecken auf der Blattoberseite, denen auf der Unterseite ein grauvioletter oder brauner Sporenbelag entspricht. Er unterscheidet sich vom Echten Mehltau, dessen weißer Belag auf der Blattoberseite sitzt. Er entwickelt sich bei Feuchtigkeit und kühlen Nächten und ist gefährlich für Gurken, Zwiebeln und Weinreben. Die Flecken sind anfangs hellgrün oder vergilbend, und ihre eckige, mosaikartige Form entsteht dadurch, dass die Entwicklung des Erregers von den größeren Blattadern aufgehalten wird. Der zarte, filzige Belag auf der Unterseite (daher der Name „Mehltau“) ist die Sporenbildung des Eipilzes — am besten morgens oder nach einer Phase hoher Luftfeuchtigkeit zu erkennen. Mit der Zeit werden die Flecken braun, trocknen ein und fließen zusammen, das Blatt stirbt vorzeitig ab, was die ganze Pflanze schwächt und den Ertrag mindert. Die Krankheit ist stark auf ihren Wirt spezialisiert: Gurken und Kürbisse befällt Pseudoperonospora cubensis, Zwiebeln Peronospora destructor, Weinreben Plasmopara viticola und Salat Bremia lactucae — daher überträgt sich der Befall einer Art in der Regel nicht auf nicht verwandte Kulturen.
GrauschimmelGraubrauner, flaumiger Myzelbelag auf Blüten, Früchten, Blättern und Trieben, dem wässrige, faulende Flecken vorausgehen. Er befällt geschwächtes und beschädigtes Gewebe und entwickelt sich rasch bei Feuchtigkeit und Kühle sowie bei schlechter Luftzirkulation. Häufig an Erdbeeren, Begonien, Pfingstrosen und Rosen. Der Belag ist charakteristisch „mausgrau“ — flaumig, aschgrau, und beim Anstoßen des befallenen Gewebes steigt eine sichtbare Wolke von Sporen (Konidien) auf, was das Erkennungsmerkmal dieser Krankheit ist. Die Infektion beginnt meist an den schwächsten Geweben: verblühenden Blütenblättern, Wunden, Hagelschäden oder Fraßstellen von Schädlingen sowie an Pollenresten, die sich auf den Blütenblättern abgelagert haben. An den Blüten erscheinen kleine, braune, wässrige Flecken, die rasch die ganze Blüte erfassen („Blütenfäule“); von der befallenen Blüte wächst der Pilz oft in den Trieb hinein und verursacht dessen Einschnürung und Absterben. An Weichfrüchten (Erdbeere, Himbeere, Weintrauben, Tomate) entwickelt sich eine wässrige, braun werdende Fäule, die von einer dicken Schicht grauen, flaumigen Pilzrasens überzogen ist — die Beere wird weich und „zerfließt“. An Sämlingen und Stecklingen verursacht Botrytis eine Fäule der Triebbasis und ein plötzliches Umfallen der Pflanzen. Im älteren, absterbenden Myzel sowie an Pflanzenresten bilden sich harte, schwarze, unregelmäßige Klümpchen — Sklerotien (Dauerkörper), mit denen der Erreger im Boden und in Pflanzenresten überwintert. Die Krankheit tritt auch nach der Ernte auf, als rasch fortschreitende Lagerfäule von Obst und Gemüse.
Wurzelfäule (Phytophthora-Fäule)Die Krankheit entwickelt sich in zu nassem, schlecht durchlüftetem Substrat und befällt die Wurzeln sowie die Triebbasis. Die Wurzeln werden braun, faulen und verlieren die Rinde, die sich leicht abziehen lässt, und an der Stängelbasis entsteht eine dunkle, wässrige Fäule. Der oberirdische Teil welkt, vergilbt und stirbt trotz feuchter Erde ab – ein typisches Symptom, denn die geschädigten Wurzeln nehmen kein Wasser mehr auf. Besonders gefährdet sind Zimmerpflanzen, Sukkulenten und Kakteen (bei Überwässerung) sowie im Freiland Nadelgehölze, Rhododendren, Heidekrautgewächse und Erdbeeren auf staunassen Standorten. Der Prozess beginnt unauffällig an den Wurzelhaaren und Wurzelspitzen, die sich dunkel verfärben und absterben, woraufhin die Fäule zu den Skelettwurzeln und zum Wurzelhals fortschreitet. Gesunde, helle, aktive Wurzeln verschwinden – es bleibt eine dunkle, braunrostige oder schwärzliche, wässrige Masse, und die äußere Rindenschicht der Wurzel lässt sich wie ein Handschuh abstreifen und legt den verfärbten Zentralzylinder frei. Bei Bäumen und Sträuchern zeigt sich der Befall von Wurzelhals und Stammbasis (Stammgrundfäule) als dunkler, oft herablaufender Fleck, mitunter mit Ausfluss, und die Rinde ist an dieser Stelle feucht und eingesunken; bei Nadelgehölzen und Rhododendren beobachtet man ein Braunwerden und Absterben von unten oder aus der Kronenmitte bei noch feuchtem Boden. Charakteristisch ist das nesterweise (herdförmige) Auftreten der Symptome im Beet – dort, wo sich Wasser und Erreger örtlich ansammeln. Es lohnt sich, die beiden verursachenden Eipilz-Gattungen zu unterscheiden: Pythium befällt hauptsächlich Sämlinge und Feinwurzeln und verursacht Umfallkrankheit und Wurzelfäule in kühlem, nassem Substrat, während Phytophthora auch ältere, verholzte Pflanzen, Skelettwurzeln und den Wurzelhals angreift, stärker in wärmerem, mit Wasser gesättigtem Boden. Entscheidend für die Diagnose ist der Widerspruch der Symptome: Die Pflanze welkt und wirkt „trocken“, obwohl das Substrat nass ist – dies ist die Folge der zerstörten Wurzeln, nicht eines Wassermangels.
BlattläuseKleine (1–3 mm) weichhäutige Insekten in Grün, Schwarz oder Rosa, die in Kolonien an jungen Trieben und auf der Blattunterseite saugen. Sie scheiden einen klebrigen Honigtau aus. Ein diagnostisches Merkmal, das Blattläuse von anderen kleinen saugenden Insekten unterscheidet, ist das Paar Siphonen (röhrenförmige Fortsätze) am Hinterleibsende sowie das Schwänzchen (Cauda); in einer Kolonie treten meist ungeflügelte Formen (parthenogenetische Weibchen) neben geflügelten Wanderformen auf, die im Sommer neue Pflanzen anfliegen. Im Sommer vermehren sich Blattläuse parthenogenetisch und lebendgebärend in vielen Generationen, wodurch die Population lawinenartig anwächst; im Herbst erscheint bei vielen Arten eine geschlechtliche Generation, die überwinternde Eier am Wirt ablegt, und wirtswechselnde Arten wandern zwischen dem Winterwirt (oft einem Baum oder Strauch) und dem Sommerwirt (einer krautigen Pflanze). Fraßsymptome sind Einrollen, Kräuseln und Verformung junger Blätter, Wachstumshemmung, Vergilben sowie Abfallen von Knospen und Fruchtansätzen. Reichlicher Honigtau überzieht die Blätter, und der darauf wachsende Rußtaupilz bildet einen schwarzen Belag, der die Photosynthese einschränkt; vom Honigtau ernähren sich Ameisen, die im Gegenzug die Kolonie vor Fressfeinden schützen. Blattläuse sind zudem wichtige Vektoren von Pflanzenviren (u. a. Mosaiken) und übertragen diese bereits während eines kurzen Probestichs von Pflanze zu Pflanze.
Giftigkeit
| Für wen | Stufe | Hinweise |
|---|---|---|
| Menschen | Keine | — |
| Hunde | Keine | — |
| Katzen | Keine | — |
Geschichte und Herkunft
Basilikum stammt aus dem tropischen Asien, wo es seit Langem kulinarische, medizinische und religiöse Bedeutung hat (in Indien das heilige Basilikum Tulsi). Nach Europa gelangte es in der Antike über den Nahen Osten und wurde zu einer Säule der mediterranen Küche. Das natürliche Verbreitungsgebiet der Art umfasst das tropische Asien und Afrika; als wichtigstes Zentrum der Domestikation und der Sortenauslese gilt Indien, von wo aus sich die Pflanze über die Handelsrouten in den Nahen Osten, nach Ägypten und in den Mittelmeerraum ausbreitete. Die religiöse Verehrung in Indien gilt allerdings einer eigenständigen, wenn auch verwandten Art — dem Heiligen Basilikum (Ocimum tenuiflorum, Syn. O. sanctum), Tulsi genannt; es ist weder eine Sorte noch eine Form des gewöhnlichen Basilikums. Griechen und Römer kannten das Basilikum als Heilpflanzendroge und beschrieben es in ihren Abhandlungen über Heilpflanzen. Im Mittelalter und in der Renaissance wurde es in Kloster- und Apothekergärten in ganz Europa angebaut — zunächst als Arznei, erst danach als Gewürz. In den orthodox geprägten Ländern des Balkans hat es seine rituelle Bedeutung bewahrt: Basilikumbüschel werden zum Versprengen von Weihwasser verwendet. Die kulinarische Karriere der Art in Westeuropa ist mit Ligurien verbunden, wo im 19. Jahrhundert das Genueser Rezept für Pesto schriftlich festgehalten wurde. In Polen war Basilikum in der Kräuterkunde seit Jahrhunderten bekannt, seine breite Popularität gewann es jedoch erst nach 1989 — mit der Verfügbarkeit importierter Produkte und der Mode für die italienische Küche.
Verwendung
Zum Anbau im Gemüse- und Kräutergarten, in Töpfen auf dem Balkon, der Fensterbank und der Terrasse. Die Blätter werden frisch als Gewürz verwendet; die Pflanze hält einen Teil der Insekten fern. Die Datenlage zu dieser abwehrenden Wirkung ist dabei uneindeutig: Die Hinweise aus Studien betreffen vor allem die Verringerung der Zahl von Thripsen und Blattläusen in der Nachbarschaft der Tomate, nicht den Schutz der gesamten Kultur. Die Samen werden im März und April zur Anzucht flach (etwa 1 cm) bei 20–25 °C ausgesät; der Aufgang erfolgt nach 5–10 Tagen. Die Jungpflanzen werden nach Mitte Mai im Abstand von 20–30 cm ausgepflanzt; eine Direktsaat ins Freiland lohnt sich erst bei einem auf 15–18 °C erwärmten Boden. Der Standort sollte warm und geschützt sein — bewährt hat sich ein Platz an einer Südwand oder im Folientunnel neben Tomaten, mit denen Basilikum traditionell kombiniert wird. Nicht in unmittelbarer Nachbarschaft zur Weinraute pflanzen. Im Kübel sind mindestens 2–3 Liter Substrat je Pflanze und eine funktionierende Drainage einzuplanen; gegossen wird am Fuß der Pflanze, morgens. Geerntet wird, indem ganze Triebspitzen über einem Blattpaar abgeschnitten werden, sobald die Pflanze 15–20 cm erreicht hat; auf einmal nimmt man nicht mehr als ein Drittel der Blattmasse ab. Frische Blätter gibt man erst am Ende des Kochens hinzu, da hohe Temperaturen das ätherische Öl zerstören; Überschüsse friert man besser ein, als sie zu trocknen. Einige zum Blühen stehen gelassene Pflanzen sind eine Bienenweide.
Wissenswertes
- Der Name leitet sich vom griechischen „basilikón“ — königlich — ab.
- Basilikum ist die Schlüsselzutat des italienischen Pesto alla genovese.
- Mit Wasser übergossene Basilikumsamen umgeben sich mit einem durchsichtigen Schleim — in der indischen und thailändischen Küche gibt man sie als Sabja oder Tukmaria in Getränke und Desserts.
- Basilikum aus Ligurien ist durch eine EU-Ursprungsbezeichnung geschützt (Basilico Genovese g.U., eingetragen 2005) — sie umfasst ein festgelegtes Anbaugebiet und die Art der Ernte.
Häufige Fragen
Warum welkt Basilikum trotz Gießen?
Häufige Ursachen sind Kälte (Basilikum ist empfindlich gegenüber Temperaturen unter 10 °C), Überwässerung mit Wurzelfäule oder umgekehrt Austrocknung. Es braucht Wärme, Sonne und gleichmäßige Feuchtigkeit.
Wie erntet man Basilikum, damit es üppiger wächst?
Die Triebspitzen über einem Blattpaar entspitzen, statt einzelne Blätter unten abzuzupfen. Das regt die Pflanze zur Verzweigung an und liefert mehr Blätter.
Warum geht im Topf gekauftes Basilikum schnell ein?
Basilikum aus dem Laden besteht oft aus vielen Sämlingen, die in einem Topf zusammengedrängt sind und um Wasser und Licht konkurrieren. Man sollte sie vereinzeln oder von Anfang an aus Samen mit Abstand ziehen.
Lässt sich Basilikum durch Stecklinge vermehren?
Ja. Triebspitzen von 8–10 cm Länge, von den unteren Blättern befreit, bewurzeln innerhalb von 1–2 Wochen im Wasserglas oder gleich in feuchtem, durchlässigem Substrat. Das ist der schnellste Weg, eine gelungene Pflanze zu vermehren sowie Sorten, deren Samen nicht im Handel sind.
Wie unterscheidet man das Schwarzwerden der Blätter durch Kälte von dem durch eine Krankheit?
Ein gleichmäßiges Nachdunkeln und eine glasige Beschaffenheit der ganzen Blattspreite sind ein Kälteschaden — die häufigste Ursache und dieselbe, die für das Welken trotz Gießen verantwortlich ist (kalte Nacht auf dem Balkon, Lagerung geschnittener Triebe im Kühlschrank). Der Falsche Mehltau sieht anders aus: eine von den Blattadern begrenzte Vergilbung in eckigen Flecken und auf der Blattunterseite ein grauvioletter Sporenbelag. Dann muss man die Pflanzen ausdünnen, die Durchlüftung verbessern und ausschließlich am Fuß gießen.
Quellen
- Plants of the World Online (POWO)Datenbank (GBIF, POWO…)
- RHS — BasilInstitution / Botanischer Garten
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