Roszponka warzywna

Valerianella locusta · Corn salad (EN) · Feldsalat (DE)

Roszponka warzywna (Valerianella locusta) to jednoroczna roślina warzywna z rodziny przewiertniowatych (dawniej kozłkowatych), uprawiana dla drobnych, mięsistych rozet liści tworzących zimową sałatę. Jest wybitnie mrozoodporna — z siewu późnoletniego zimuje w gruncie i dostarcza świeżych liści od jesieni do wiosny. W krajach niemieckojęzycznych, gdzie znana jest jako Feldsalat (w Szwajcarii Nüsslisalat), to najpopularniejsza sałata sezonu zimowego.

Słońce/Półcień Średnie podl. USDA 5a–9a
Kalkulator podlewania

W skrócie

  • Sałata zimowa — siew VIII–IX na zbiór od jesieni do wiosny.
  • Wybitnie mrozoodporna: rozety znoszą mrozy rzędu −15°C, pod okrywą jeszcze niższe.
  • Rodzaj Valerianella jest odrębny od kozłka lekarskiego (Valeriana officinalis).
  • Nasiona źle kiełkują w cieple — powyżej ok. 20°C zapadają w spoczynek termiczny.
  • Mało wymagająca; nadmiaru azotu unika się z powodu gromadzenia azotanów zimą.

Dane botaniczne

Rodzina
Przewiertniowate (wiciokrzewowate) (Caprifoliaceae)
Wysokość
0.1–0.4 m
Szerokość
0.1–0.15 m
Pokrój
Kępowy
Tempo wzrostu
Wolne
Stanowisko
Słońce, Półcień
Gleba
Próchniczna, Gliniasta
Odczyn
pH 6.5–7.5
Wilgotność
Umiarkowana, Wilgotna
Kwitnienie
Kwiecień–Czerwiec
Mrozoodporność
USDA 5a–9a
Rozmnażanie
Z nasion

Charakterystyka

Roszponka to niska roślina jednoroczna tworząca płaską, przyziemną rozetę drobnych, łyżkowatych liści o długości 3–8 cm, gładkobrzegich, matowozielonych i lekko mięsistych. Rozeta osiąga zwykle 10–15 cm średnicy i tyle samo wysokości; to właśnie ona jest częścią jadalną. Wiosną, wraz z wydłużaniem dnia i wzrostem temperatury, roślina wybija widlasto rozgałęziony pęd kwiatostanowy dorastający do 30–40 cm, zakończony skupieniami maleńkich, jasnoniebieskich kwiatów o średnicy około 2 mm. Owocem jest drobny, twardy orzeszek. System korzeniowy jest płytki i wiązkowy, co sprawia, że roślina szybko reaguje na przesuszenie wierzchniej warstwy gleby, ale zarazem łatwo ją wysiać wprost na miejsce. Najważniejszą cechą użytkową jest wybitna mrozoodporność: rozety znoszą mrozy rzędu −15°C, a pod okrywą z agrowłókniny lub warstwą śniegu przetrwają jeszcze niższe temperatury, odmarzając bez uszkodzeń. Dzięki temu roszponka pozostaje zielona i zdatna do zbioru przez całą zimę, gdy większość warzyw liściowych dawno zakończyła wegetację.

Popularne odmiany

‘Verte de Cambrai’
Francuska odmiana historyczna typu drobnolistnego: małe, ciemnozielone, zwarte rozety i wyjątkowa mrozoodporność, przez co uchodzi za klasyk do najpóźniejszych, zimowych zbiorów. Rośnie wolniej i daje mniejszy plon niż odmiany szerokolistne, ale lepiej znosi ostre mrozy.
‘Dunkelgrüner Vollherziger’
Stara, ustalona odmiana niemiecka („ciemnozielona pełnosercowa”) o zwartych, ciemnozielonych rozetach. Ceniona za mrozoodporność i dobre wypełnienie środka rozety; jeden z najczęściej wysiewanych typów tradycyjnych w krajach niemieckojęzycznych.
‘Grote Noordhollandse’
Holenderska odmiana szerokolistna o większych, jaśniejszych liściach i szybszym wzroście, dająca wyższy plon z jednostki powierzchni. W zamian jest mniej mrozoodporna od typów drobnolistnych, dlatego lepiej sprawdza się we wcześniejszych, jesiennych zbiorach niż w środku zimy.
‘Vit’
Odmiana o gładkich, lśniących, nieco wydłużonych liściach i szybkim, równomiernym wzroście, tolerująca mączniaka rzekomego. Dzięki wigorowi bywa polecana zarówno na zbiór jesienny, jak i wczesnowiosenny.

Uprawa i pielęgnacja

Podlewanie

Uprawiana głównie w chłodnej porze roku, więc potrzeby wodne są niewielkie. Kluczowa jest równomierna wilgoć w fazie kiełkowania i wschodów — płytki system korzeniowy szybko reaguje na przesuszenie wierzchniej warstwy gleby.

Latem co ~3 dni · odporność na suszę: Średnia

Nawożenie

Roślina mało wymagająca — wystarczy gleba w dobrej kulturze. Nadmiaru azotu unika się celowo, bo sałata zbierana zimą przy niskim nasłonecznieniu łatwo gromadzi azotany.

przed siewem · kompost

Sadzenie

Przepuszczalna, niezbyt kwaśna gleba w dobrej kulturze; siew wprost na miejsce w rzędy co 10–15 cm. W upalnych, wczesnych terminach sierpniowych warto ochłodzić i nawilżyć rządek, bo nasiona źle kiełkują w ciepłej ziemi.

Termin: sierpień–połowa września (na zbiór jesienno-zimowy i wiosenny); możliwy siew wczesnowiosenny · rozstaw 5–10 cm

Przycinanie

Ścinać całe rozety nożem tuż nad ziemią; przy delikatnym cięciu roślina potrafi wypuścić drugi, mniejszy zbiór.

Termin: Zbiór na bieżąco od jesieni do wiosny. · Uwaga: Nie zwlekać ze zbiorem wiosną — wraz z wydłużaniem dnia roślina wybija w pęd kwiatostanowy, a liście tracą wartość.

Choroby i szkodniki

Mączniak rzekomy

Żółte lub kanciaste (ograniczone nerwami) plamy na wierzchu liści, którym od spodu odpowiada szarofioletowy lub brązowy nalot zarodników. Różni się od mączniaka prawdziwego, którego biały nalot jest na wierzchu liści. Rozwija się w wilgoci i chłodne noce; groźny dla ogórków, cebuli i winorośli. Plamy są początkowo jasnozielone lub żółknące, a ich kanciasty, mozaikowy kształt bierze się stąd, że rozwój patogenu zatrzymują większe nerwy liścia. Delikatny, kożuchowaty nalot od spodu (stąd nazwa „mączniak”) to zarodnikowanie lęgniowca — najlepiej widoczny rano lub po okresie wysokiej wilgotności powietrza. Z czasem plamy brązowieją, zasychają i zlewają się, liść zamiera przedwcześnie, co osłabia całą roślinę i obniża plon. Choroba jest silnie wyspecjalizowana wobec żywiciela: ogórki i dynie poraża Pseudoperonospora cubensis, cebulę Peronospora destructor, winorośl Plasmopara viticola, a sałatę Bremia lactucae — dlatego porażenie jednego gatunku zwykle nie przenosi się na niespokrewnione uprawy.

Zgnilizna twardzikowa

Na łodygach, u nasady roślin i na częściach stykających się z glebą pojawia się wodnista, miękka zgnilizna pokryta gęstą, białą, watowatą grzybnią. W tkankach i na ich powierzchni tworzą się czarne, twarde przetrwalniki (sklerocja) wielkości ziarna, będące cechą diagnostyczną. Porażone rośliny więdną, łamią się i zamierają; choroba atakuje wiele gatunków warzyw i roślin ozdobnych. Infekcja zaczyna się zwykle od jasnej, wodnistej, jakby przejrzystej plamy, która szybko powiększa się w miękki zgnilec; w wilgotnym powietrzu porasta ją charakterystyczna, biała jak wata grzybnia. W miarę postępu choroby porażona łodyga zostaje przewężona i opasana, traci sztywność, przez co roślina powyżej miejsca porażenia więdnie i zamiera, a tkanka po wyschnięciu bieleje, staje się sucha, łykowata i rozwłóknia się. Wnętrze zaatakowanych łodyg (rdzeń) bywa puste i wypełnione czarnymi sklerocjami wielkości ziaren zbóż — to najpewniejsza cecha odróżniająca tę chorobę. Sclerotinia poraża bardzo szeroki krąg żywicieli (m.in. sałatę, fasolę, ogórki, marchew, rośliny kapustne, słonecznik, rzepak oraz liczne byliny i rośliny ozdobne), a zgnilizna rozwija się także po zbiorze, w przechowywanych korzeniach i główkach. Wiosną z sklerocjów zalegających w glebie wyrastają drobne, kremowobrązowe, kieliszkowate owocniki (apotecja), które uwalniają zarodniki workowe (askospory) porażające rośliny najczęściej przez przekwitłe płatki i osłabione tkanki.

Zgorzel siewek (czarna nóżka)

Siewki i młoda rozsada nagle więdną, przewracają się i zamierają, często placowo. U podstawy łodyżki, tuż nad powierzchnią gleby, szyjka korzeniowa czernieje, mięknie i przewęża się, przez co roślinka traci oparcie i się kładzie. Nasiona mogą też gnić jeszcze przed wschodami, co objawia się przerzedzonymi, nierównymi wschodami rozsady warzyw, kwiatów jednorocznych i ziół z siewu. Wyróżnia się dwie fazy: zgorzel przedwschodową (gnicie kiełkujących nasion, brak lub luki we wschodach) i powschodową (przewracanie się już wzeszłych siewek). Dokładny obraz zależy od patogenu. Przy porażeniu przez lęgniowce (Pythium) zgnilizna jest wodnista, przejrzysta i miękka — przewężona nóżka wygląda jak „przycięta nożem”, a siewka pada płasko, zwłaszcza w chłodzie i nadmiarze wody. Rhizoctonia solani daje przewężenie brązowe do rdzawoczerwonego, tkanka jest bardziej sucha i wciśnięta niż wodnista, siewka bywa jeszcze przez pewien czas stojąca, a na powierzchni podłoża i szyjce widać czasem delikatną, brązową, pajęczynowatą grzybnię. Fusarium powoduje więdnięcie z żółknięciem i przebarwieniem u podstawy oraz korzeni. Ognisko rozszerza się kołowo, placowo od pierwszej porażonej siewki, bo patogen wędruje przez wilgotne podłoże i wodę; korzenie chorych siewek są brunatne, słabo wykształcone, z obłażącą korą.

Ślimaki

Ślimaki nagie i skorupkowe żerujące nocą i po deszczu. Objawy: nieregularne dziury w liściach i całkowicie ogryzione młode siewki, srebrzyste ślady śluzu na liściach i ziemi. Największe szkody w wilgotnych, ocienionych miejscach — szczególnie na sałacie, truskawkach i funkiach. Najgroźniejsze w ogrodach są ślimaki nagie (pozbawione zewnętrznej muszli): ślimak luzytański (Arion vulgaris, dawniej opisywany jako A. lusitanicus) oraz pomrowik plamisty (Deroceras reticulatum). Pomrów wielki (Limax maximus) bywa do nich morfologicznie podobny, ale żeruje głównie na rozkładającej się materii organicznej i grzybach, bywa nawet drapieżcą innych ślimaków, więc jako szkodnik żywych roślin ma niewielkie znaczenie. Formy skorupkowe — wstężyki (Cepaea) czy chroniony winniczek (Helix pomatia) — wyrządzają zwykle mniejsze szkody. Ciało jest miękkie, wydłużone i stale pokryte śluzem; na głowie widoczne są dwie pary wysuwanych czułków — dłuższa górna niesie oczy, krótsza dolna pełni funkcję dotykowo-węchową. Ślimaki są obojnakami: składają kuliste, przezroczyste lub perłowe jaja w skupiskach, ukryte w wilgotnej glebie, pod kamieniami i w ściółce. Jeden osobnik ślimaka luzytańskiego potrafi złożyć kilkaset jaj; zimują zarówno jaja, jak i młode ślimaki, a żerowanie trwa od wiosny do późnej jesieni, nasilając się w ciepłe, wilgotne noce. Uszkodzenia mają gładkie brzegi i powstają często w środku blaszki liściowej, nie tylko od krawędzi; siewki i rozsada bywają zjadane do gołej ziemi, a na truskawkach oraz dojrzewających warzywach ślimaki wygryzają zagłębienia w owocach. Diagnostycznie rozstrzygający jest zaschnięty, srebrzyście połyskujący ślad śluzu — nie pozostawia go żaden owad.

Mszyce

Drobne (1–3 mm) owady o miękkim ciele, zielone, czarne lub różowe, żerujące gromadnie na młodych pędach i spodniej stronie liści. Wydzielają lepką rosę miodową. Cechą diagnostyczną odróżniającą mszyce od innych drobnych owadów ssących jest para syfonów (rurkowatych wyrostków) na końcu odwłoka oraz ogonek (cauda); w jednej kolonii występują zwykle formy bezskrzydłe (dzieworodne samice) obok uskrzydlonych migrantek, które latem nalatują na nowe rośliny. Latem mszyce rozmnażają się dzieworodnie i żyworodnie, w wielu pokoleniach, dzięki czemu populacja narasta lawinowo; jesienią u wielu gatunków pojawia się pokolenie płciowe składające zimujące jaja na żywicielu, a gatunki dwudomowe przenoszą się między żywicielem zimowym (często drzewem lub krzewem) a letnim (rośliną zielną). Objawy żerowania to skręcanie, kędzierzawienie i deformacja młodych liści, zahamowanie wzrostu, żółknięcie oraz opadanie pąków i zawiązków. Obfita rosa miodowa oblepia liście, a rozwijający się na niej grzyb czerni sadzakowej tworzy czarny nalot ograniczający fotosyntezę; rosą miodową żywią się mrówki, które w zamian bronią kolonii przed drapieżcami. Mszyce są też ważnymi wektorami wirusów roślinnych (m.in. mozaik), przenosząc je z rośliny na roślinę już podczas krótkiego kłucia próbnego.

Toksyczność

Dla kogoPoziomUwagi
Ludzie Brak
Psy Brak
Koty Brak

Historia i pochodzenie

Roszponka pierwotnie rosła dziko jako chwast pól uprawnych i ściernisk w Europie, basenie Morza Śródziemnego, północnej Afryce i zachodniej Azji, gdzie zbierano ją ze stanowisk naturalnych na długo przed wprowadzeniem do ogrodów. Uprawę zapoczątkowano najpewniej we Francji w XVII wieku; stamtąd rozpowszechniła się w całej Europie Zachodniej i Środkowej jako tania, niewymagająca sałata zimowa. Botanicznie należy do rodzaju Valerianella, blisko spokrewnionego z kozłkiem lekarskim (Valeriana officinalis) — obie rośliny dawniej łączono w rodzinie kozłkowatych (Valerianaceae), którą współczesna systematyka (APG) włączyła do przewiertniowatych (Caprifoliaceae). Szczególną popularność roślina zdobyła w krajach niemieckojęzycznych, gdzie pod nazwami Feldsalat, Nüsslisalat (Szwajcaria) czy Rapunzel jest do dziś najczęściej uprawianą i kupowaną sałatą sezonu zimowego, a jej łagodny, orzechowy smak stał się wręcz kulinarnym znakiem rozpoznawczym chłodnej pory roku.

Zastosowanie

Roszponkę wysiewa się wprost do gruntu, głównie od sierpnia do połowy września, na zbiór jesienno-zimowy i wczesnowiosenny; możliwy jest też siew wczesnowiosenny (marzec–kwiecień). Nasiona wysiewa się płytko, na głębokość około 1 cm, w rzędach co 10–15 cm, a rośliny pozostawia w rozstawie 5–10 cm. Kiełkowanie jest najlepsze w chłodnej glebie — powyżej około 20°C nasiona zapadają w spoczynek termiczny i wschodzą słabo, dlatego przy wczesnych, upalnych terminach sierpniowych warto ochłodzić i nawilżyć rządek. Roślina jest mało wymagająca: znosi gleby przeciętne, byle przepuszczalne i niezbyt kwaśne, i nie potrzebuje intensywnego nawożenia. Nadmiaru azotu wręcz się unika, bo roszponka — jak inne warzywa liściowe zbierane zimą przy niskim nasłonecznieniu — łatwo gromadzi azotany; z tego powodu zaleca się zbiór w drugiej połowie dnia. Zbiera się całe rozety, ścinając je nożem tuż nad ziemią; przy delikatnym cięciu roślina potrafi wypuścić drugi, mniejszy zbiór. Roszponka dobrze udaje się także w skrzynkach balkonowych i donicach. W kuchni podaje się ją niemal wyłącznie na surowo — jej mięsiste liście o orzechowym posmaku są cenione w sałatkach, często łączone z burakiem, orzechami czy wędzoną rybą. Pozostawiona samej sobie chętnie się wysiewa, pojawiając się samorzutnie w kolejnych sezonach.

Ciekawostki

  • Jedną z niemieckich ludowych nazw roszponki jest „Rapunzel”; tę samą nazwę nosi roślina z tytułowej baśni braci Grimm, choć badacze wskazują tu również roszpunkę (dzwonek rapunkuł, Campanula rapunculus).
  • Rodzaj Valerianella jest spokrewniony z kozłkiem lekarskim, dawnym źródłem walerianowych ziół uspokajających, lecz sama roszponka nie ma działania leczniczego — to warzywo liściowe, nie zioło.
  • Rozety potrafią przemarznąć na sztywno i po odtajaniu wrócić do pełnej jędrności, dlatego roszponka jest klasyczną „sałatą spod śniegu”.
  • Odżywczo należy do najbogatszych sałat: zawiera więcej witaminy C, kwasu foliowego, żelaza i beta-karotenu niż większość popularnych warzyw liściowych.

Najczęstsze pytania

Kiedy siać roszponkę?

Głównym terminem jest sierpień i pierwsza połowa września — daje to zbiór od jesieni, przez zimę, aż po wczesną wiosnę. Można ją też wysiać wczesną wiosną (marzec–kwiecień) na zbiór późnowiosenny. Latem, w upale, siew często zawodzi, bo nasiona źle kiełkują w ciepłej ziemi.

Czy roszponka przetrwa zimę w gruncie?

Tak — to jej największa zaleta. Rozety znoszą mrozy rzędu −15°C i pozostają zdatne do zbioru przez całą zimę. Przy bezśnieżnych, ostrych mrozach warto okryć uprawę agrowłókniną, która chroni liście i ułatwia zbiór spod okrycia.

Jak zbierać roszponkę?

Ścina się całe rozety nożem tuż nad powierzchnią gleby, tak by liście trzymały się razem. Przy delikatnym cięciu, pozostawiającym najniższe listki, roślina potrafi jeszcze raz odbić i dać drugi, mniejszy zbiór.

Dlaczego roszponka słabo wschodzi po sierpniowym siewie?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepła gleba. Nasiona roszponki powyżej około 20°C zapadają w spoczynek termiczny i kiełkują nierówno. Pomaga wysiew w chłodniejszej, wilgotnej ziemi, ocienienie i podlewanie rządka albo przesunięcie siewu na chłodniejsze dni.

Czy roszponka gromadzi azotany?

Tak, jak inne warzywa liściowe zbierane zimą przy krótkim dniu i niskim nasłonecznieniu. Dlatego nie przenawoża się jej azotem, a zbiór prowadzi w drugiej połowie dnia, gdy rośliny zdążyły przetworzyć część zgromadzonych związków azotowych.

Moja notatka

Prywatna notatka do tej rośliny — zapisywana w Twojej przeglądarce.

Powiązane rośliny