Stangensellerie

Apium graveolens · Celery (EN) · Stangensellerie (DE)

Der Stangensellerie (Apium graveolens var. dulce) ist ein zweijähriges Gemüse aus der Familie der Doldenblütler, das als einjährige Pflanze für die fleischigen, aromatischen Blattstiele angebaut wird, die roh und gekocht gegessen werden.

Sonne/Halbschatten Viel Wasser USDA 6a–9b
Bewässerungsrechner

Kurz gefasst

  • Benötigt gleichmäßige, reichliche Feuchtigkeit — er stammt aus Sumpfstandorten.
  • Braucht tiefen, sehr humosen Boden und regelmäßige Düngung.
  • Lange Kulturzeit — die Jungpflanzen werden früh im Haus angezogen.
  • Die Stiele werden durch Anhäufeln oder Umwickeln gebleicht, damit sie zart und mild sind.
  • Kälte nach dem Auspflanzen kann ein vorzeitiges Schossen auslösen.

Botanische Daten

Familie
Apiaceae (Apiaceae)
Höhe
0.4–0.6 m
Breite
0.3–0.4 m
Wuchsform
Aufrecht
Wuchsgeschwindigkeit
Mäßig
Standort
Sonne, Halbschatten
Boden
Humos, Lehmig, Torfig
pH-Wert
pH 6–7.5
Feuchtigkeit
Feucht
Blütezeit
Juni–Juli
Winterhärte
USDA 6a–9b
Vermehrung
Aus Samen

Merkmale

Bildet eine dichte Rosette aufrechter, dicker, gerillter Blattstiele von starkem, würzigem Aroma. Im zweiten Jahr bildet er einen Blütenstandstrieb mit kleinen, weißen Blüten in Dolden. Die Sorten teilt man in selbstbleichende und solche, die ein Bleichen durch Anhäufeln erfordern.

Anbau und Pflege

Bewässerung

Stammt aus feuchten Standorten und benötigt gleichmäßige, reichliche Feuchtigkeit — Austrocknung lässt die Stiele faserig, bitter und innen hohl werden.

Im Sommer alle ~2 Tage · Trockenheitstoleranz: Niedrig

Düngung

Eine starkzehrende Pflanze, mag sehr humosen Boden; empfindlich gegen Bormangel, der das Aufreißen der Stiele verursacht.

vor dem Pflanzen sowie als Kopfdüngung während der Saison · kompost, obornik przekompostowany, nawóz wieloskładnikowy

Pflanzung

Tief humoser, gleichmäßig feuchter Boden. Die Jungpflanzen nicht zu tief setzen — das Herz der Pflanze muss über der Erde bleiben. Ein zu frühes Auspflanzen in die Kälte droht mit Schossen.

Zeitpunkt: die Jungpflanzen werden in der zweiten Maihälfte ins Freiland gepflanzt, nach dem Ende der Gefahr längerer Kälte · Abstand 25–30 cm

Schnitt

Die Stiele werden gebleicht (Bleichen), indem man die Pflanzen mit Erde anhäufelt oder mit Papier oder Pappe umwickelt, um das Licht abzuschneiden — sie werden dann heller, zarter und milder im Geschmack.

Zeitpunkt: In den letzten Wochen der Kultur, vor der Ernte. · Achtung: Beim Bleichen das Herz der Pflanze nicht mit Erde bedecken, da es leicht fault.

Begleitpflanzen

Gute Nachbarschaft

KopfkohlGärtnerische Tradition

Eine klassische, günstige Nachbarschaft — das Aroma des Selleries vertreibt den Großen Kohlweißling, und Kohlpflanzen gedeihen gut neben Sellerie.

PorreePraktische Beobachtung

Lauch und Sellerie haben ähnliche Ansprüche (nährstoffreicher, feuchter Boden) und gedeihen gut in einem Beet.

GartenbohnePraktische Beobachtung

Die niedrige Buschbohne reichert den Boden mit Stickstoff an und verträgt sich gut mit dem Sellerie, ohne stark mit ihm um Licht zu konkurrieren.

Schlechte Nachbarschaft

KarottePraktische Beobachtung

Die Möhre gehört zur selben Familie (Doldenblütler) und teilt mit dem Sellerie Schädlinge, u. a. die Möhrenfliege und minierende Fliegen — die Nachbarschaft erleichtert deren Ausbreitung.

Mais (Zea mays)Praktische Beobachtung

Der Mais ist ein starkzehrender Konkurrent um Wasser und Nährstoffe, die der anspruchsvolle Sellerie dringend benötigt.

Die Belegstufe zeigt an, ob der Zusammenhang durch Studien, Beobachtung oder gärtnerische Tradition gestützt ist.

Krankheiten und Schädlinge

Alternaria-Blattflecken (Dürrfleckenkrankheit)

Auf den Blättern erscheinen braune bis dunkelbraune Flecken mit charakteristischen konzentrischen, zonierten Ringen, die an eine „Zielscheibe“ erinnern, oft von einem gelben Rand umgeben. Die Flecken vergrößern sich und fließen zusammen, und die Blätter trocknen ein und sterben ab, beginnend mit den ältesten, unteren. An Früchten, Knollen und Wurzeln bilden sich dunkle, trockene, eingesunkene Fäulnisflecken, und befallenes Gewebe überzieht sich mit einem dunkeloliven, samtigen Sporenbelag. Die konzentrischen Ringe innerhalb des Flecks sind das zuverlässigste Erkennungsmerkmal — sie entstehen durch das wechselnde, tageszeitlich rhythmische Wachstum des Pilzgeflechts und sind am besten im Gegenlicht zu erkennen. Das Erscheinungsbild hängt vom Wirt und der Pilzart ab: an Kartoffel und Tomate (Alternaria solani, „Dürrfleckenkrankheit“) vergrößern sich kleine dunkle Flecken an den unteren Blättern zu ovalen, zonierten Nekrosen; an Kohlgemüse (A. brassicae, A. brassicicola) sind die Flecken mitunter von einem breiten chlorotischen Rand umgeben und greifen auf die Samenschoten über; an der Möhre (A. dauci) beginnt der Befall an den Rändern älterer Blätter und führt zu Schwärzung und Absterben des Krauts, was die maschinelle Ernte erschwert. Ältere Flecken sterben häufig ab und brechen in der Mitte heraus, wodurch die Blattspreite ein „durchlöchertes“ Aussehen erhält, und starker Befall führt zu Vergilbung und vorzeitigem Blattfall, der die Früchte dem Sonnenbrand aussetzt. An Stängeln und Blattstielen entstehen langgestreckte, dunkle, eingesunkene Streifen, und bei Sämlingen kann der Pilz eine Fäule der Triebbasis hervorrufen.

Grauschimmel

Graubrauner, flaumiger Myzelbelag auf Blüten, Früchten, Blättern und Trieben, dem wässrige, faulende Flecken vorausgehen. Er befällt geschwächtes und beschädigtes Gewebe und entwickelt sich rasch bei Feuchtigkeit und Kühle sowie bei schlechter Luftzirkulation. Häufig an Erdbeeren, Begonien, Pfingstrosen und Rosen. Der Belag ist charakteristisch „mausgrau“ — flaumig, aschgrau, und beim Anstoßen des befallenen Gewebes steigt eine sichtbare Wolke von Sporen (Konidien) auf, was das Erkennungsmerkmal dieser Krankheit ist. Die Infektion beginnt meist an den schwächsten Geweben: verblühenden Blütenblättern, Wunden, Hagelschäden oder Fraßstellen von Schädlingen sowie an Pollenresten, die sich auf den Blütenblättern abgelagert haben. An den Blüten erscheinen kleine, braune, wässrige Flecken, die rasch die ganze Blüte erfassen („Blütenfäule“); von der befallenen Blüte wächst der Pilz oft in den Trieb hinein und verursacht dessen Einschnürung und Absterben. An Weichfrüchten (Erdbeere, Himbeere, Weintrauben, Tomate) entwickelt sich eine wässrige, braun werdende Fäule, die von einer dicken Schicht grauen, flaumigen Pilzrasens überzogen ist — die Beere wird weich und „zerfließt“. An Sämlingen und Stecklingen verursacht Botrytis eine Fäule der Triebbasis und ein plötzliches Umfallen der Pflanzen. Im älteren, absterbenden Myzel sowie an Pflanzenresten bilden sich harte, schwarze, unregelmäßige Klümpchen — Sklerotien (Dauerkörper), mit denen der Erreger im Boden und in Pflanzenresten überwintert. Die Krankheit tritt auch nach der Ernte auf, als rasch fortschreitende Lagerfäule von Obst und Gemüse.

Schnecken

Nackt- und Gehäuseschnecken, die nachts und nach Regen fressen. Symptome: unregelmäßige Löcher in den Blättern und vollständig abgefressene junge Sämlinge, silbrige Schleimspuren auf Blättern und Boden. Die größten Schäden treten an feuchten, schattigen Stellen auf — besonders an Salat, Erdbeeren und Funkien. Am gefährlichsten im Garten sind die Nacktschnecken (ohne äußeres Gehäuse): die Spanische Wegschnecke (Arion vulgaris, früher als A. lusitanicus beschrieben) sowie die Genetzte Ackerschnecke (Deroceras reticulatum). Der Tigerschnegel (Limax maximus) ähnelt ihnen morphologisch, frisst jedoch vor allem an verrottender organischer Substanz und Pilzen und erbeutet mitunter sogar andere Schnecken, sodass er als Schädling lebender Pflanzen kaum Bedeutung hat. Gehäuseformen — Bänderschnecken (Cepaea) oder die geschützte Weinbergschnecke (Helix pomatia) — richten in der Regel geringere Schäden an. Der Körper ist weich, langgestreckt und ständig mit Schleim bedeckt; am Kopf sind zwei Paar einziehbare Fühler zu erkennen — das längere obere Paar trägt die Augen, das kürzere untere dient dem Tast- und Geruchssinn. Schnecken sind Zwitter: Sie legen kugelige, durchsichtige oder perlmuttfarbene Eier in Gelegen ab, verborgen im feuchten Boden, unter Steinen und in der Laubstreu. Ein einzelnes Exemplar der Spanischen Wegschnecke kann mehrere Hundert Eier ablegen; es überwintern sowohl die Eier als auch die Jungschnecken, und der Fraß dauert vom Frühjahr bis in den Spätherbst, wobei er sich in warmen, feuchten Nächten verstärkt. Die Schäden haben glatte Ränder und entstehen oft mitten in der Blattspreite, nicht nur am Rand; Sämlinge und Jungpflanzen werden bis auf den blanken Boden abgefressen, und an Erdbeeren sowie reifenden Gemüsen nagen die Schnecken Vertiefungen in die Früchte. Diagnostisch entscheidend ist die eingetrocknete, silbrig glänzende Schleimspur — kein Insekt hinterlässt sie.

Blattläuse

Kleine (1–3 mm) weichhäutige Insekten in Grün, Schwarz oder Rosa, die in Kolonien an jungen Trieben und auf der Blattunterseite saugen. Sie scheiden einen klebrigen Honigtau aus. Ein diagnostisches Merkmal, das Blattläuse von anderen kleinen saugenden Insekten unterscheidet, ist das Paar Siphonen (röhrenförmige Fortsätze) am Hinterleibsende sowie das Schwänzchen (Cauda); in einer Kolonie treten meist ungeflügelte Formen (parthenogenetische Weibchen) neben geflügelten Wanderformen auf, die im Sommer neue Pflanzen anfliegen. Im Sommer vermehren sich Blattläuse parthenogenetisch und lebendgebärend in vielen Generationen, wodurch die Population lawinenartig anwächst; im Herbst erscheint bei vielen Arten eine geschlechtliche Generation, die überwinternde Eier am Wirt ablegt, und wirtswechselnde Arten wandern zwischen dem Winterwirt (oft einem Baum oder Strauch) und dem Sommerwirt (einer krautigen Pflanze). Fraßsymptome sind Einrollen, Kräuseln und Verformung junger Blätter, Wachstumshemmung, Vergilben sowie Abfallen von Knospen und Fruchtansätzen. Reichlicher Honigtau überzieht die Blätter, und der darauf wachsende Rußtaupilz bildet einen schwarzen Belag, der die Photosynthese einschränkt; vom Honigtau ernähren sich Ameisen, die im Gegenzug die Kolonie vor Fressfeinden schützen. Blattläuse sind zudem wichtige Vektoren von Pflanzenviren (u. a. Mosaiken) und übertragen diese bereits während eines kurzen Probestichs von Pflanze zu Pflanze.

Möhrenfliege

Eine Fliege, deren Larven Gänge in den Wurzeln der Möhre (sowie von Petersilie, Sellerie und Pastinake) fressen. Symptome: rostbraune Gänge und Tunnel in der Wurzel, bräunlich-rote Verfärbungen der Blätter, bitterer Geschmack und Fäulnis der Wurzeln bei der Lagerung. Die erwachsenen Tiere werden vom Geruch beschädigter Blätter angelockt. Die erwachsene Möhrenfliege ist eine kleine, etwa 4–5 mm lange Fliege mit schlankem, glänzend schwarzem Hinterleib, rostgelbem Kopf, gelben Beinen und durchsichtigen, leicht schillernden Flügeln — daher der polnische Name „połyśnica“ (die Schillernde). Das Insekt fliegt niedrig über dem Boden und nur schwach und versteckt sich gern im Schatten der Pflanzen. Die Larve ist beinlos, cremegelb, glänzend und wird bis zu 8–10 mm lang; sie richtet den Schaden an, indem sie flache, gewundene Gänge dicht unter der Wurzelhaut frisst, die mit der Zeit verrosten und aufreißen. Im Laufe der Saison entwickeln sich in der Regel zwei Generationen (örtlich eine dritte): Die ersten Zuflüge fallen auf die Wende von April und Mai, und die gefährlichste, zahlreichere zweite Generation frisst von August bis September und beschädigt die Wurzeln kurz vor der Ernte. Der Schädling überwintert als Larve in den im Boden verbliebenen Wurzeln oder als Tönnchenpuppe in der Erde. Das erste Anzeichen sind oft bräunlich-rote, wie welk wirkende Verfärbungen der Blätter; nach dem Herausziehen der Wurzel sieht man rostige Furchen und mit dunklem Kot gefüllte Tunnel. Beschädigte Wurzeln werden bitter, faulen im Lager leicht und werden zum Eintrittstor für sekundäre Pilz- und Bakterieninfektionen.

Giftigkeit

Für wenStufeHinweise
Menschen Leicht Ein essbares Gemüse, es enthält jedoch Furocumarine, die bei empfindlichen Personen eine Lichtüberempfindlichkeit der Haut (Photodermatose) auslösen können; es ist auch ein Nahrungsmittelallergen.
Hunde Keine
Katzen Keine

Geschichte und Herkunft

Der wilde Sumpfsellerie, der an feuchten, salzhaltigen Standorten Europas wächst, wurde bereits im antiken Griechenland und Rom als Heilmittel und Gewürz verwendet. Die milde, fleischige Stangensorte wurde in Europa erst im 17. Jahrhundert ausgelesen.

Verwendung

Die Stiele werden roh als Snack und für Salate sowie gekocht und gedünstet gegessen; sie sind ein klassischer Bestandteil des Suppengrüns und der Gemüsebasis (zusammen mit Möhre und Zwiebel). Anspruchsvolle Kultur, hauptsächlich im Freiland.

Wissenswertes

  • Der wilde Vorfahre des Selleries ist bitter und intensiv — erst die Selektion brachte die milden, saftigen Stiele hervor, die man aus dem Anbau kennt.
  • Die wasser- und ballaststoffreichen Stiele mit geringem Energiegehalt werden mitunter als Gemüse „mit negativen Kalorien“ bezeichnet, obwohl das eine Vereinfachung ist.

Häufige Fragen

Warum sind die Selleriestiele faserig und bitter?

Die häufigste Ursache ist Wassermangel. Der Sellerie stammt aus feuchten Standorten und bildet bei Austrocknung faserige, bittere, mitunter innen hohle Stiele. Der Schlüssel ist gleichmäßige, reichliche Feuchtigkeit und nährstoffreicher Boden.

Wie bleicht man Stangensellerie?

Einige Wochen vor der Ernte häufelt man die Pflanzen mit Erde an oder umwickelt die Stiele mit Papier oder Pappe und schneidet so das Licht ab. Die Stiele werden dann heller, zarter und milder; selbstbleichende Sorten benötigen dies nicht.

Warum schießt Sellerie im ersten Jahr in Blüte?

Der Sellerie ist zweijährig, doch längere Kälte kurz nach dem Auspflanzen kann ihn „täuschen“ und ein vorzeitiges Blühen bereits im ersten Jahr auslösen. Deshalb pflanzt man die Jungpflanzen erst aus, wenn die Gefahr längerer Kälte vorüber ist.

Quellen

Bearbeitung:Redakcja Atlas-Flora. Aktualisierung: 19.7.2026.

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